20 gousses Vanille Bourbon de Madagascar L - Bourbon Rouge

Name: 20 gousses Vanille Bourbon de Madagascar L - Bourbon Rouge
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

Vanille Bourbon Rouge de Madagascar en calibre L : des gousses de + 15cm cueillies à pleine maturité, concentrées en vanilline, aux notes de fruits rouges et de fruits confits, pour des extraits, rhums arrangés et desserts au caractère affirmé. Concentration : faible humidité et matière sèche élevée, vanilline souvent supérieure à notre Bourbon Gold® Palette dominante : vanille intense, framboise, groseille, mûre et myrtille Nuances : touches boisées, ampleur confite, persistance prolongée Fentes naturelles : la signature d'une récolte tardive, riche en sucres Favorite des pros : parfumeurs et aromaticiens la choisissent pour son potentiel d'extraction Sélection : selon notre cahier des charges très spécifique et secret Sa puissance permet d'en utiliser moins : un tiers à une demi-gousse suffit pour 50 cl. Offrez à vos créations une vanille de caractère : un cadeau accompagne chacune de vos commandes. La plus concentrée de nos vanilles Bourbon, en calibre L. Cueillie à pleine maturité, plus sèche et plus riche en vanilline que notre Bourbon Gold®, la vanille Bourbon Rouge de Madagascar déploie des notes de fruits rouges et de fruits confits qui s'imposent avec caractère dans les extraits, les macérations et les recettes les plus généreuses. Qu'est-ce que la vanille Bourbon Rouge de Madagascar ? La Bourbon Rouge est une Vanilla planifolia du nord-est de Madagascar, dans la région SAVA, autour d'Antalaha et de Sambava. Ses gousses sont récoltées à pleine maturité, parfois légèrement au-delà, comme une vendange tardive. Un affinage traditionnel prolongé réduit leur humidité et concentre leurs arômes : la gousse prend une robe plus claire, aux reflets rouges, et certaines présentent des fentes naturelles, signe de leur richesse en sucres. En calibre L, elles mesurent +15cm en moyenne. Un cahier des charges secret pour une aromatique singulière Chaque lot de Bourbon Rouge est sélectionné selon notre cahier des charges, très spécifique et volontairement tenu secret, élaboré au fil de quinze années de travail aux côtés de nos partenaires. Pour cette vanille, il porte une attention particulière au moment de la récolte et à la durée d'affinage, avec un objectif : une vanille à l'aromatique très singulière, saisie à l'apogée de ses arômes. Quel est le goût de la vanille Bourbon Rouge ? En tête, une vanille profonde et puissante, portée par des fruits rouges éclatants, framboise et groseille, et des fruits des bois, mûre et myrtille. En cœur, une dimension légèrement boisée et très confite prolonge la dégustation. Sa concentration lui permet de s'affirmer même dans les préparations les plus riches. Le mot de David " La vanille rouge, c'est celle de mes débuts, sur les plages de Sainte-Anne en Guadeloupe. Des années plus tard, elle reste un énorme coup de cœur : plus sèche, plus concentrée, avec ces notes de fruits rouges qui explosent dès qu'elle se réhydrate. C'est la vanille que je conseille pour l'extrait maison, le rhum arrangé et toutes les macérations. Mes clients parfumeurs ne s'y trompent pas. " Bourbon Rouge ou Bourbon Gold : laquelle choisir ? Bourbon Rouge : plus sèche et plus concentrée, aux notes de fruits rouges, idéale pour les extraits, macérations et recettes au caractère affirmé. Bourbon Gold® : plus souple et charnue, aux notes cacaotées et crémeuses, idéale pour le grattage et la pâtisserie fine. Découvrez notre vanille Bourbon Gold de Madagascar taille L. La Bourbon Rouge existe aussi en taille M et en taille XL. Pour les macérations à petit prix, pensez aussi à nos gousses de vanille déclassées. Comment utiliser la vanille Bourbon Rouge ? En macération : sa richesse en vanilline en fait la gousse idéale pour l'extrait maison, le rhum arrangé et les liqueurs. Les parfumeurs la recherchent pour cette concentration. En infusion : plongée dans un liquide chaud, la gousse se réhydrate et libère rapidement ses arômes de fruits rouges. En pâtisserie intense : crèmes anglaises, ganaches, mousses et glaces gagnent en puissance avec moins de matière. En cuisine salée : saumon mariné, foie gras, crustacés et viandes rôties, là où la vanille doit tenir face à des saveurs fortes. Dosage : un tiers à une demi-gousse suffit pour 50 cl de préparation. Utilisez-la avec parcimonie pour ne pas dominer les autres saveurs. Vanille Bourbon Rouge au kilo pour les professionnels Chefs, pâtissiers, chocolatiers, parfumeurs et aromaticiens : notre Bourbon Rouge L est disponible au kilo pour vos productions. Sa concentration en vanilline offre un rendement aromatique élevé, particulièrement en extraction. Pour un calibre M au kilo, découvrez notre vanille Bourbon Rouge M au kilo, ou notre vanille Bourbon Gold L au kilo pour un profil plus crémeux. 22 recettes à la vanille Bourbon Rouge : entrées 1. Saint-Jacques marinées à la vanille, yuzu et poivre Timut Ingrédients : 12 noix de Saint-Jacques, 1/3 de gousse de vanille Bourbon Rouge, 3 g de poivre Timut du Népal, une pincée de fleur de sel intense au yuzu,Meer tonen

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