200g Poivre Rouge de Kampot IGP

Name: 200g Poivre Rouge de Kampot IGP
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

Avec ce poivre rouge de Kampot, je vous propose un poivre du Cambodge d'exception récolté à la main, en pleine maturité. Découvrez son goût aux arômes fruités et intense de caramel. Il se marie parfaitement avec les viandes rouges et le chocolat. Le plus beau poivre du Monde. Mon poivre préféré "LE MUST" ! Notes caramélisées et fruitées. Qu'est-ce que le poivre rouge de Kampot ? Le poivre de Kâmpôt est la baie du piper Nigrum, une liane tropicale qui pousse au Cambodge. Il est cultivé de manière écologique et raisonnée par des petits producteurs de la province de Kampot, située dans le Sud cambodgien ainsi que dans la province de Kep. Le poivre rouge de Kâmpôt tire tous ses arômes de par sa situation et des éléments climatiques propres à la région : soleil, brise de mer, précipitations modérées…Sa récolte en pleine maturité nous apporte ses notes intenses de caramels. Cultivé sans engrais ni pesticides, le poivre de Kampôt est un produit issu d'une agriculture responsable. Le saviez-vous ? : Le poivre de Kâmpôt bénéficie depuis 2010 du label IGP (Indication Géographique Protégée). Ce label certifie que la qualité des produits qui le détiennent est liée à leur lieu de production et à leur technique de transformation. Il a également reçu en 2016 le label AOP (Appellation d'origine protégée), qui lui assure une certaine protection sur le marché européen. La récolte du poivre rouge de Kampot Le poivre de Kâmpôt pousse sur une liane attachée au poivrier dont les feuilles larges et ovales sont d'un vert moyen. Il est récolté sous forme de grappes de baies. Le saviez-vous ? : La moitié de la production de poivre de Kampot, soit 1 500 tonnes, est exportée en France. Notre sélection de poivre rouge de kampot doit sa qualité à la sélection rigoureuse des grains de poivre. Les différentes variétés de poivre de Kampot Il existe 4 variétés de poivre de Kâmpôt : Le poivre vert : un poivre cueilli jeune sur la liane et au goût peu prononcé Le poivre rouge : une variété à la qualité exceptionnelle, cueillie à maturité en mars, soit 3 mois après la récolte du poivre vert. Il est séché durant 8 jours et développe des arômes fruités qui se marient parfaitement à la viande rouge. Le poivre noir : une version oxydée du poivre vert au goût piquant prononcé Le poivre blanc : il s'agit en fait du cœur du poivre rouge séché. Son goût est piquant, mais moins prononcé que celui du poivre noir. Il possède des arômes d'agrumes et d'herbes. Différences entre le poivre de Kampot et le poivre Timut du Népal La principale différence qui existe entre le poivre Timut du Népal et le poivre de Kâmpôt est l'arbre sur lequel il pousse. Le poivre de Kâmpôt poussant sur une liane tropicale, il est considéré comme un poivre rare et de qualité supérieure. Le poivre Timut quant à lui, pousse sur un frêne ou clavelier, ce qui en fait un faux poivre. Les origines du poivre de Kampot Les premières traces de l'existence du poivre de Kâmpôt remontent au XIIIe siècle. Un diplomate chinois nommé Zhou Daguan le découvrit lors de sa visite du territoire Khmer. C'est au XIVe siècle que sa culture se développe. D'ailleurs, le Sultan d'Aceh a demandé que l'on brûle la totalité de ses plantations afin d'éviter que les Néerlandais, avec qui il était en guerre, ne pillent ses récoltes durant la guerre d'Aceh. La culture du poivre de Kâmpôt a été limitée, car contenue par les Français qui tentaient de favoriser la vente de Cochinchine. Le poivre de Kampot failli disparaître en 1975 quand les cultures poivrières furent rasées pour être reconverties en rizières par les Khmères rouges. Le saviez-vous ? : Au Moyen-Âge, le poivre était extrêmement cher. On estimait la fortune des riches grâce à la quantité de poivre qu'ils possédaient. Le poivre de Kampot de nos jours Malgré le risque de disparition totale du piper negrum, certaines familles de cultivateurs ont su relancer la production et aujourd'hui le poivre rouge de Kampot fait à nouveau office de poivre d'exception. Utilisation du Poivre Rouge de Kampot en cuisine Le Poivre Rouge de Kampot IGP est une épice polyvalente qui sublime aussi bien les plats sucrés que salés. Voici comment l'utiliser en cuisine : Avec les viandes : Rehausse magnifiquement les grillades, rôtis et tartares. Il s'accorde parfaitement avec le bœuf, l'agneau et le gibier. Découvrez notre Poivre Noir de Kampot IGP pour compléter vos assaisonnements. Avec les poissons et fruits de mer : Sublime les préparations de poissons nobles, crustacés et coquillages. Essayez également notre Poivre Timut du Népal aux notes d'agrumes. Dans les desserts : Apporte une note épicée originale aux chocolats, fruits et pâtisseries. Il peut remplacer avantageusement d'autres épices douces. Dosage : Utilisez avec parcimonie car son intensité aromatique est remarquable. Quelques grains moulus suffisent à transformer vos plats. Recettes gourmandes avec notre Poivre Rouge de Kampot IGP - Entrées 1. Carpaccio de bœuf au Poivre Rouge de KampMeer tonen

€ 23,99

vanaf € 15,11

1 aanbieding

Bekijk aanbiedingen