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David Vanille - Épices d'Exception
50g Pimienta Negra Dai Nam
El Poivre Noir Dai Nam de Vietnam es un tesoro aromático vietnamita. Sus granos robustos y generosos desarrollan una potencia aromática incomparable, mezclando notas amaderadas, especiadas y ligeramente afrutadas que evocan la exuberancia de los bosques tropicales vietnamitas. Un grano raro, potente y complejo, que transforma cada plato en una experiencia gastronómica. La Pimienta Negra Dai Nam de Vietnam: Origen, Uso y Magia Aromática ¿Qué es la Pimienta Negra Dai Nam? El Poivre Noir Dai Nam es un tesoro aromático vietnamita cultivado en las altiplanicies del centro de Vietnam, una región bendecida por un clima tropical ideal y suelos volcánicos ricos. Procedente de la liana Piper nigrum, esta pimienta de excepción debe su nombre a la provincia de Dai Nam, antigua denominación del Vietnam central. Origen e historia de la Pimienta Negra Dai Nam Cultivada durante siglos en las plantaciones familiares vietnamitas, la Pimienta Negra Dai Nam encarna la tradición y el saber hacer ancestral de los productores de esta región mítica. Vietnam es hoy el primer productor mundial de pimienta, y el Dai Nam representa la excelencia de esta producción. Recolectada en su punto óptimo de madurez, secada al sol según métodos tradicionales, esta pimienta ha conquistado a los mejores chefs por su carácter definido y su capacidad para realzar cada preparación. Sus intensos aromas evocan los coloridos mercados de Ho Chi Minh y las exuberantes plantaciones de Đà Lạt. ¿A qué sabe la Pimienta Negra Dai Nam? La Pimienta Negra Dai Nam ofrece una explosión de sabores en boca: una potencia picante franca, notas amaderadas profundas, un ligero calor persistente y sutiles toques afrutados. Su picante generoso pero equilibrado la convierte en el compañero ideal de las carnes rojas, la caza, los pescados a la parrilla e incluso de algunos postres atrevidos. Recién molida, revela toda su complejidad aromática y transforma instantáneamente sus platos en creaciones gastronómicas. Uso de la Pimienta Negra Dai Nam en cocina La Pimienta Negra Dai Nam es la especia versátil por excelencia que trasciende tanto las preparaciones saladas como las dulces: En las carnes: Realza los filetes, entrecots, magrets de pato y caza. Machacada groseramente, forma una costra aromática irresistible. Combínela con nuestra Pimienta Salvaje Negra Voatsiperifery de Madagascar para una complejidad excepcional. En los pescados y mariscos: Realza la fineza del salmón, las gambas y las vieiras. Combínela con nuestra Pimienta Timut de Nepal para notas cítricas embriagadoras. En las salsas: Imprescindible en las salsas de pimienta, bearnesa o a la nata. Unos pocos giros de molino bastan para transformar sus preparaciones. En los postres: Atrévase con la combinación de chocolate, fresas o piña. Descubra nuestra Vainilla Bourbon Gold de Madagascar para un sublime maridaje dulce-picante. Dosificación: Muela siempre en el último momento para preservar los aceites esenciales. Ajuste según su gusto; esta potente pimienta requiere poca cantidad para un máximo impacto. Recetas con nuestra Pimienta Negra Dai Nam de Vietnam - Entrantes 1. Carpaccio de ternera con Pimienta Negra Dai Nam y Pimienta Timut de Nepal Ingredientes: - 400g de solomillo de ternera - 10g de Pimienta Negra Dai Nam recién molida - 5g de Pimienta Timut de Nepal - 50ml de aceite de oliva - Rúcula y lascas de parmesano Preparación: Corte la ternera en lonchas finas. Coloque en el plato, rocíe con aceite de oliva, espolvoree generosamente con Pimienta Negra Dai Nam y Pimienta Timut. Decore con rúcula y parmesano. 2. Crema de calabaza butternut con Pimienta Negra Dai Nam y Canela de Ceilán en polvo Ingredientes: - 800g de calabaza butternut - 8g de Pimienta Negra Dai Nam molida - 3g de Canela de Ceilán en polvo - 600ml de caldo de ave - 150ml de nata líquida Preparación: Ase la calabaza butternut, triture con el caldo, la pimienta y la canela. Añada la nata, rectifique el sazonado. Sirva con picatostes. 3. Tartar de salmón con Pimienta Negra Dai Nam y Pimienta negra de Kampôt IGP Ingredientes: - 350g de salmón fresco - 6g de Pimienta Negra Dai Nam - 4g de Pimienta negra de Kampôt IGP - 1 lima - Cilantro fresco Preparación: Corte el salmón en dados pequeños. Mezcle con las pimientas machacadas, el zumo de limón y el cilantro picado. Sirva frío con tostadas. 4. Foie gras a la plancha con Pimienta Negra Dai Nam y Azafrán en pistilos Ingredientes: - 4 lonchas de foie gras fresco - 8g de Pimienta Negra Dai Nam machacada - 0,2g de Azafrán en pistilos - 50g de miel - Flor de sal Preparación: Cubra el foie gras con la Pimienta Negra Dai Nam machacada. Cocine a la plancha 1 minuto por cada lado. Sirva con un hilo de miel azafranada. 5. Huevo pasado por agua con Pimienta Negra Dai Nam y Pimienta salvaje negra Voatsiperifery Ingredientes: - 4 huevos - 6g de Pimienta Negra Dai Nam molida - 5g de Pimienta salvaje negra Voatsiperifery - Tiras de pan tostado - Mantequilla semi-sal Preparación:Mostrar más
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