David Vanille - Épices d'Exception

50g Poivre Noir Malabar "Vellamundi"

Name: 50g Poivre Noir Malabar "Vellamundi"
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

Il est un cultivar peu répandu en Inde car son rendement est plus faible. En cuisine, les recettes les plus simples permettent de le mettre en valeur et de découvrir toute sa puissance et sa longueur en bouche. Notes Principales : Cacaotées, Musquées, Pointe de Mandarine. Poivre Noir Malabar "Vellamundi" : Le Diamant Noir des Épices Découvrez le Poivre Noir Malabar "Vellamundi" d'Exception Plongez dans l'univers exclusif du Poivre Noir Malabar "Vellamundi", l'un des joyaux les plus précieux et méconnus de la côte de Malabar en Inde. Ce poivre d'une rareté exceptionnelle, dont le nom "Vellamundi" signifie "perle noire" en langue locale, représente l'aboutissement de la perfection aromatique que seule la nature sauvage peut offrir. Issu de lianes centenaires qui poussent librement dans les forêts primaires des Ghâts occidentaux, ce poivre bénéficie d'un terroir unique, entre altitude, humidité optimale et sol riche en minéraux. Chaque grappe est récoltée à la main, au moment précis de sa maturité parfaite, puis séchée selon des méthodes ancestrales transmises de génération en génération. Un Profil Aromatique d'Une Élégance Inégalée Le Poivre Noir Malabar "Vellamundi" se distingue par une palette aromatique d'une finesse et d'une complexité rares : Au nez : Notes florales délicates et nuances boisées subtiles qui évoquent les sous-bois après la pluie En attaque : Fraîcheur surprenante avec des touches d'agrumes et d'herbes aromatiques En bouche : Chaleur élégante qui se déploie progressivement sans jamais agresser En finale : Longueur exceptionnelle avec des notes mentholées rafraîchissantes et une légère douceur fruitée Sa texture dense, son grain parfaitement formé et sa couleur noire profonde aux reflets bleutés témoignent d'une qualité exceptionnelle qui séduira les palais les plus exigeants. Contrairement aux poivres conventionnels, le Vellamundi révèle une harmonie parfaite entre puissance et délicatesse, sans amertume excessive ni agressivité. Pourquoi Choisir Notre Poivre Noir Malabar "Vellamundi" ? Rareté exceptionnelle : Issu de plants sauvages qui ne représentent qu'une infime partie de la production de Malabar Cueillette sélective : Seules les grappes parfaitement mûres sont récoltées, garantissant une qualité constante Séchage traditionnel : Un processus lent et méticuleux au soleil qui préserve toutes les huiles essentielles Tri manuel minutieux : Chaque grain est sélectionné individuellement pour garantir une qualité irréprochable Fraîcheur préservée : Conditionnement hermétique immédiat après le tri final Traçabilité garantie : Relation directe avec nos producteurs partenaires de la région de Malabar Comment Sublimer Vos Plats avec le Poivre Noir Malabar "Vellamundi" Ce poivre d'exception mérite une utilisation qui valorise toutes ses qualités : Mouture à la demande : Utilisez un moulin de qualité et moulez-le au dernier moment pour préserver ses arômes volatils Dosage subtil : Sa puissance aromatique permet de l'utiliser avec parcimonie tout en obtenant un résultat remarquable Accords gastronomiques : Idéal pour sublimer les viandes rouges, les volailles nobles, les poissons fins et les légumes grillés Créations audacieuses : Osez l'associer au chocolat noir, aux fraises ou aux fromages affinés pour des accords inattendus Dégustation pure : Les connaisseurs apprécieront de le déguster seul, comme un grand vin, pour en saisir toutes les nuances Formats Disponibles pour Tous vos Besoins Format 50g : Pour découvrir ce trésor d'épices et l'intégrer à votre collection Format 100g : L'idéal pour une utilisation régulière par les gourmets exigeants Format 200g : Pour les passionnés de cuisine qui explorent toutes les facettes de ce poivre d'élite Format 500g : Destiné aux professionnels et aux grands amateurs qui ne sauraient cuisiner sans cette signature aromatique Recettes d'Exception avec notre Poivre Noir Malabar "Vellamundi" 1. Filet de Bœuf Wellington au Poivre Noir Malabar "Vellamundi" et Cannelle de Ceylan Ingrédients : - 800g de filet de bœuf - 8g de Poivre Noir Malabar "Vellamundi" - 3g de Cannelle de Ceylan en poudre - 250g de champignons de Paris - 1 pâte feuilletée - 100g de foie gras - 2 échalotes Préparation : Enrobez le filet d'un mélange de poivre Vellamundi concassé et de cannelle. Saisissez rapidement puis laissez reposer. Préparez une duxelles avec les champignons et les échalotes. Enveloppez le filet de foie gras et de duxelles, puis dans la pâte feuilletée. Cuisez 25 minutes à 200°C. 2. Saint-Jacques Poêlées, Émulsion au Poivre Noir Malabar "Vellamundi" et Safran en Pistil Ingrédients : - 12 noix de Saint-Jacques - 5g de Poivre Noir Malabar "Vellamundi" - 0.2g de Safran en Pistil - 200ml de crème liquide - 30g de beurre - 1 échalote - 50ml de vin blanc sec Préparation : Infusez la crème avec le poivre Vellamundi et le safran. Filtrez et montez en émulsion. Snackez les Saint-Jacques au beurre 1 minute de chaque côté. Dressez et nappez d'émulsion sAfficher plus

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