David Vanille - Épices d'Exception

25g Poivre Dark Red de Kampôt IGP

Name: 25g Poivre Dark Red de Kampôt IGP
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

Au premier nez, le poivre Dark Red de Kampôt IGP déploie un bouquet d'une rare profondeur. Les notes de tête, riches et veloutées, évoquent immédiatement des fruits rouges confits, du pruneau et de la datte mûrie au soleil. Peu à peu, une touche de miel ambré et de tabac blond vient envelopper l'ensemble, dessinant un parfum chaleureux et gourmand qui annonce un poivre d'exception. En bouche, l'attaque est douce, presque sucrée. Le piquant s'installe avec rondeur et élégance, sans jamais agresser, laissant s'épanouir des saveurs de griotte, de figue et de fruits secs. Le cœur dévoile ensuite des notes caramélisées et légèrement boisées, soutenues par une structure poivrée d'une grande finesse. La finale, ample et persistante, s'étire longuement sur des accents de caramel et de fruits mûrs. Ce grand cru rouge est le fruit d'un terroir unique au monde. Entre les monts de l'Éléphant et le golfe de Thaïlande, dans les provinces de Kampôt et de Kep, les producteurs cultivent le Piper nigrum selon un cahier des charges IGP rigoureux, sans engrais chimiques ni pesticides de synthèse. Seules les baies parvenues à pleine maturité, à la robe pourpre profonde, sont cueillies à la main, égrappées une à une, puis séchées au soleil. En cuisine, le Dark Red devient la signature des tables d'exception. Il sublime un filet de bœuf, un magret de canard ou un foie gras poêlé, réveille un tartare de thon ou des Saint-Jacques, et crée des accords saisissants avec le chocolat noir, les fraises, les poires pochées ou une simple glace à la vanille. Moulu à la dernière minute, il révèle toute la magie de Kampôt. Poivre Dark Red de Kampôt IGP : le grand cru rouge du Cambodge Il existe des poivres que l'on utilise, et des poivres que l'on savoure. Le Poivre Dark Red de Kampôt IGP appartient résolument à la seconde catégorie. Cueillies grain par grain à pleine maturité, puis sélectionnées pour leur robe pourpre profonde, presque bordeaux, ses baies livrent une aromatique d'une rare intensité : fruits rouges confits, pruneau, datte, miel ambré, caramel et une délicate note de tabac blond, portées par un piquant rond et une longueur en bouche exceptionnelle. C'est la quintessence du poivre rouge de Kampôt, réservée aux gourmets et aux chefs les plus exigeants. Qu'est-ce que le poivre Dark Red de Kampôt ? Le poivre de Kampôt est la baie du Piper nigrum, une liane tropicale cultivée dans un petit territoire du sud du Cambodge, à cheval sur les provinces de Kampôt et de Kep, entre les contreforts des monts de l'Éléphant et le golfe de Thaïlande. Seules deux variétés locales sont admises par le cahier des charges de l'IGP : la Kamchay (grande feuille) et la Lampong (petite feuille). Sur une même liane naissent le poivre vert, le noir, le rouge et le blanc : tout est affaire de maturité et de savoir-faire. Le poivre rouge est issu des baies laissées sur la grappe jusqu'à leur parfaite maturité, lorsqu'elles virent du vert au jaune, puis au rouge vif. La sélection Dark Red va plus loin encore : elle ne retient que les grains les plus mûrs, les plus denses et les plus sombres, ceux dont les sucres naturels sont à leur apogée. Le résultat est un poivre plus fruité, plus profond et plus caramélisé que le rouge classique. Le terroir et la récolte : un travail d'orfèvre Le terroir de Kampôt réunit des conditions uniques : un sol riche en quartz et en minéraux, un ensoleillement généreux, des pluies régulières et la brise marine du golfe. La récolte s'étale de février à mai, au cœur de la saison sèche. Les cueilleurs repassent plusieurs fois sur chaque pied afin de ne prélever que les baies arrivées à point, laissant les autres mûrir encore quelques jours. Égrappage à la main : le jour même de la cueillette, chaque grappe est triée sur table et les baies rouges sont détachées une à une. Blanchiment : les baies sont brièvement ébouillantées, une étape qui fixe leur couleur et stabilise leurs arômes. Séchage au soleil : deux à trois jours selon l'ensoleillement, sur des nattes, jusqu'à obtenir ce grain ridé, brillant et d'un rouge profond. Tri final : calibrage, élimination des grains légers ou clairs. Il faut une main-d'œuvre considérable pour obtenir quelques kilos de Dark Red. Une IGP, gage d'authenticité Premier produit cambodgien à obtenir une Indication Géographique Protégée (reconnue au Cambodge en 2010, puis enregistrée par l'Union européenne en 2016), le poivre de Kampôt est encadré par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association). Son cahier des charges impose une culture sans engrais chimiques ni pesticides de synthèse, un séchage naturel et une traçabilité de la ferme jusqu'au sachet. Seul un poivre cultivé et transformé dans la zone délimitée peut porter le nom de " poivre de Kampôt ". Une histoire millénaire, une renaissance Dès le XIIIe siècle, le diplomate chinois Zhou Daguan mentionne la culture du poivre en terre khmère. L'essor moderne date des années 1870, lorsque des planteurs fuyant la guerre d'Aceh s'installent danMeer tonen

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