David Vanille - Épices d'Exception

25g Pimienta Roja Oscura de Kampôt IGP

Name: 25g Pimienta Roja Oscura de Kampôt IGP
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

En una primera impresión olfativa, la pimienta Roja Oscura de Kampôt IGP despliega un bouquet de una profundidad poco común. Sus notas iniciales, ricas y aterciopeladas, evocan de inmediato frutos rojos confitados, ciruela pasa y dátiles madurados al sol. Poco a poco, un toque de miel ambarina y tabaco rubio envuelve el conjunto y dibuja un aroma cálido y apetitoso que anuncia una pimienta excepcional. En boca, la entrada es suave, casi dulce. El picante aparece con redondez y elegancia, sin resultar nunca agresivo, y deja que se desplieguen sabores de guinda, higo y frutos secos. Después, el paladar descubre notas caramelizadas y ligeramente amaderadas, sostenidas por una estructura de pimienta de gran finura. El final, amplio y persistente, se prolonga con matices de caramelo y fruta madura. Este gran cru rojo es fruto de un terruño único en el mundo. Entre los montes del Elefante y el golfo de Tailandia, en las provincias de Kampôt y Kep, los productores cultivan el Piper nigrum conforme a un riguroso pliego de condiciones de la IGP, sin fertilizantes químicos ni pesticidas sintéticos. Solo las bayas que alcanzan la plena madurez y adquieren un color púrpura intenso se recogen a mano, se desgranan una a una y se secan al sol. En la cocina, la pimienta Roja Oscura se convierte en el sello de las mesas excepcionales. Realza un solomillo de ternera, un magret de pato o un foie gras a la plancha, da vida a un tartar de atún o a unas vieiras y crea combinaciones sorprendentes con el chocolate negro, las fresas, las peras escalfadas o un simple helado de vainilla. Molida justo antes de usarla, revela toda la magia de Kampôt. Pimienta Roja Oscura de Kampôt IGP: el gran cru rojo de Camboya Hay pimientas que se usan y pimientas que se saborean. La pimienta Roja Oscura de Kampôt IGP pertenece sin duda a la segunda categoría. Sus bayas, recogidas grano a grano en plena madurez y seleccionadas por su color púrpura intenso, casi burdeos, ofrecen aromas de una intensidad poco común: frutos rojos confitados, ciruela pasa, dátil, miel ambarina, caramelo y una delicada nota de tabaco rubio. Los acompañan un picante redondo y una persistencia excepcional en boca. Es la quintaesencia de la pimienta roja de Kampôt, reservada a los gourmets y chefs más exigentes. ¿Qué es la pimienta Roja Oscura de Kampôt? La pimienta de Kampôt es la baya del Piper nigrum, una planta trepadora tropical cultivada en una pequeña zona del sur de Camboya, entre las provincias de Kampôt y Kep, las estribaciones de los montes del Elefante y el golfo de Tailandia. El pliego de condiciones de la IGP solo admite dos variedades locales: la Kamchay (de hoja grande) y la Lampong (de hoja pequeña). En una misma planta trepadora nacen la pimienta verde, negra, roja y blanca: todo depende del grado de madurez y de la elaboración. La pimienta roja procede de bayas que se dejan en el racimo hasta que maduran por completo, cuando pasan del verde al amarillo y después al rojo vivo. La selección Roja Oscura va aún más allá: solo incluye los granos más maduros, densos y oscuros, aquellos cuyos azúcares naturales alcanzan su punto máximo. El resultado es una pimienta más afrutada, profunda y caramelizada que la roja clásica. El terruño y la cosecha: un trabajo de orfebrería El terruño de Kampôt reúne unas condiciones únicas: un suelo rico en cuarzo y minerales, abundante sol, lluvias regulares y la brisa marina del golfo. La cosecha se extiende de febrero a mayo, en plena estación seca. Los recolectores pasan varias veces por cada planta para recoger solo las bayas que han alcanzado su punto óptimo y dejar que las demás maduren unos días más. Desgranado a mano: el mismo día de la cosecha, se selecciona cada racimo sobre una mesa y se separan las bayas rojas una a una. Escaldado: las bayas se sumergen brevemente en agua hirviendo, un paso que fija su color y estabiliza sus aromas. Secado al sol: de dos a tres días, según las horas de sol, sobre esteras, hasta obtener granos arrugados, brillantes y de un rojo intenso. Selección final: clasificación por tamaño y eliminación de los granos ligeros o pálidos. Se necesita mucha mano de obra para obtener unos pocos kilos de pimienta Roja Oscura. Una IGP, garantía de autenticidad La pimienta de Kampôt fue el primer producto camboyano en obtener una Indicación Geográfica Protegida (reconocida en Camboya en 2010 e inscrita por la Unión Europea en 2016). Está regulada por la KPPA (Asociación para la Promoción de la Pimienta de Kampôt). Su pliego de condiciones exige un cultivo sin fertilizantes químicos ni pesticidas sintéticos, un secado natural y trazabilidad desde la finca hasta el envase. Solo la pimienta cultivada y procesada en la zona delimitada puede llevar el nombre de "pimienta de Kampôt". Una historia milenaria, un renacimiento Ya en el siglo XIII, el diplomático chino Zhou Daguan menciona el cultivo de pimienta en tierras jemeres. Su expansión moderna comenzó en la década de 1870, cuando unos plantadorMostrar más

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